超市买的牛奶放1年都没坏,是加了防腐剂么?

来源: 搜狐网 2016-12-22 14:05:47

  原文标题:超市买的牛奶放1年都没坏,是加了防腐剂么?--来源:搜狐网 本文责任编辑/Linda

  文/俏妈

  家中大扫除,竟然翻出了几瓶已过保质期10来天的常温纯牛奶,外包装上标注的有效保质期是12个月。好家伙,竟然是1年多前出厂的牛奶!

  俏爸说:估计早臭了吧!

  婆婆说:保质期也太长了,这得加多少防腐剂啊?

  我说:兴许根本没坏呢!

  全家人都不信,我随手拿起一瓶小心地撕开,俏爸“失望”了,因为不但没发酸发臭,看起来还挺纯净。出于好奇,我索性把剩下的几瓶全部给撕开了,不出所料,真的全部都没问题。凑近闻闻,竟还有股淡淡的牛奶清香,不顾家人反对我抿了一口尝尝,也没喝出什么异样来。

  这下婆婆更觉得自己有理了,一个劲儿说:以后这些牛奶就别买了,那么久都不坏,里面肯定加了很多防腐剂!

  ……

  很日常的一幕,却也很典型。相信有类似我婆婆这样想法的人一定不少吧,生活中那些保质期长的食物总会让人觉得是因为加了防腐剂缘故,事实果真如此吗?

  Q01:常温纯牛奶真的添加了防腐剂吗?

  超市里能买到的纯牛奶一般有两种:巴氏鲜奶和UHT常温奶。

  巴氏鲜奶是指采用巴氏灭菌法加工的牛奶。这种低温灭菌工艺处理的巴氏鲜奶具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等优点,牛奶营养物质破坏少;缺点是保质期短且需要冷藏,一般只有5-15天左右的保存时间。

  常温纯牛奶也叫UHT奶,采用的是超高温瞬时灭菌技术(UHT),能在杀灭有害菌和微生物的同时最大限度地保留牛奶的营养与口味。

  常温奶顾名思义可以放在常温下保存,优点除了不需要冷藏还有保质期长(一般都在6个月以上)、方便远距离运输等;缺点是高温杀菌的同时会造成一定的营养损失。

  总结:不管是常温奶还是巴氏鲜奶,都是不需要添加防腐剂的。常温奶因为杀灭微生物更彻底,再加上通常采用无菌复合纸包装,所以无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下保存很长时间。

  Q02:常温牛奶vs鲜奶,营养是不是差多了?

  答案是否定的,不是。

  早在1990年乳品行业最权威国际机构“国际乳品联合会”(IDF)就曾通过实验得出结论:常温奶与巴氏鲜奶相比,蛋白质(含赖氨酸)、钙和脂肪的营养功效都没有什么区别。

  2015年1月,在北京召开的乳品营养与健康研讨会上,国家食品与营养咨询委员会、中国奶业协会等机构的近20位国内权威的营养专家、医学专家一致认为:不同加工工艺对牛奶健康功效无影响,常温奶和巴氏奶健康功效无差异。

  如果真要细究差别,那就是常温奶在高温灭菌过程中会损失一些叶酸和B族维生素,但是我们喝牛奶的目的并不是为了这点营养成分,而且我们在日常的膳食中这些都能轻松摄取到。

  实际上,在乳业发达的欧洲有70%的国家在饮用常温奶,而且常温奶的市场份额比中国还高。2008年,英国政府曾推出计划,要在2020年让常温奶的市场份额占到90%。

  总结:你可以优先选择巴氏鲜奶,但如果你更注重性价比或者担心没能及时喝掉造成浪费的话,不如直接买常温奶喝吧。

  Q03:那些保质期长的食物一定是加了防腐剂吗?

  不一定。

  食物之所以会变质腐坏,是微生物滋生直接导致的结果。所以若能做到杀灭微生物或将食物密封隔绝外部空气中的微生物,那么食物的保质期就加长了。如果两个要求都能做到,让食物能超长时间保存根本不是问题,所以高温灭菌的食物是不需要加防腐剂的。

  对于宝妈们来说,给孩子喝超市里的常温纯牛奶、酸奶,吃罐装成品辅食都不需要担心防腐剂的问题。

  但是,在食物中添加防腐剂也是常用的一种延长保质期的做法,判断食物中是否有添加防腐剂,可以多看看外包装上的成分标签。

  总结:吃新鲜的食物固然是最好的,但咱们也没必要“谈防腐剂色变”,正常剂量的防腐剂是不会对人体造成伤害的。摄入防腐剂的危害甚至还比不上多吃盐对人体的影响。

  俏妈说:

  说到牛奶,不少妈妈为了追求“新鲜”,总喜欢给孩子购买刚挤出的生鲜奶喝,其实这种做法并不靠谱。生鲜奶并没有多少营养方面的优势,相反如果灭菌不彻底还存在感染布鲁氏菌等健康风险,对于婴幼儿和儿童来说更是需要谨慎。

  1周岁后,宝宝们就可以开始喝牛奶了,不论是低温巴氏鲜奶还是常温纯牛奶都是不错的选择,你记住了吗?

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  注:图片来源网络

  俏妈,国家高级育婴师,育儿科普作者。

  【俏妈说】微信公众号:qiaomas(俏妈每天和你说说妈妈们关心的那些事!)

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